日本の「和食」がユネスコの世界無形文化遺産に登録されたようですね。和食料理人の村田吉弘さんが言うように、和食は「だし」と「うまみ」をベースにしたたぐいまれな食文化。鰹や昆布からうまみを抽出する食の技術文化は世界的にみても日本だけの独自技術…
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